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辣子肉丁辣子牛肉丁

2019-05-13 16:38:51 | 来源: 西餐

1 : 辣子牛肉丁

辣子牛肉丁 配料:

牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。 特点:

味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。 菜系:

hanguo 操作:

1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大

的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。

3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加1些油搅拌1下,

待用。

4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉

芡汁,待用。

5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至5成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,

待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,便可。 2 : 辣子肉丁

或许有不同的版本,但是猫猫这个版本是家里这么做的,做的很干很辣,可以做下酒菜,或平时小吃,有嚼劲~~

主料:猪肉(适当)

辅料:干辣椒(适当)

厨具:炒锅

1、食材如图。

2、把肉丁切成小块(最好肥瘦相间的),然后放入料酒,盐,葱姜蒜,酱油,花椒和少量淀粉抓匀,味上半个小时。

3、把事前味好的肉丁放到油锅中炸至表面金黄捞出。

4、重新起锅,倒入少许的植物油爆香葱姜蒜,然后加入豆瓣酱,花椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事前炸好的肉丁继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅之际洒上1点糖,喜欢的话也能够洒上1些熟芝麻甚么的,就大功告成。

小诀窍:

可以根据个人口味控制煎炒时间,肉丁干的程度。3 : 辣子肉丁素食篇

辣子肉丁素食篇

辣子肉丁

[主料辅料]

地力 150克盐 5克

索肉丁 .300克糖 .5克

菜油 100克味精 .2克

泡红椒 15克醋 .5克

姜 3克水豆粉 25克

蒜 3克汤 30克

葱 10克

[烹制方法]

1.地力切1厘米见方的丁。泡红椒去蒂铡茸。葱切寸节。姜蒜切指甲片。糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁。

2.炒锅入油,烧至7成热,下素肉丁、泡红椒、地力、姜蒜片、葱节,稍炒。下汁芡,翻转均匀,起锅入盘。

[工艺关键]

1.素肉制法:熟面筋400克,水豆粉20克,菜油100克,盐适当。用刀将熟面筋切成小丁(1.3厘米见方),或切成薄片或丝状,下锅煮沸(约1分钟),捞起挤干水份,码适当盐,加水豆粉拌匀。炒锅下食抽,油烧至7成热,面筋下锅急火短炒,即成肉丁、肉片、肉丝。 2.此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

〔风味特点〕

肉丁软嫩,地力鲜脆,红白相间,咸鲜微辣,家常风味。

4 : 辣子肉丁

【菜名】 辣子肉丁

【所属菜系】 川菜

【特点】 色红质嫩,咸鲜微辣。

【原料】

猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

【制作进程】

1、猪肉切丁,加盐,湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁,加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、锅中放油,放入肉丁炒散,放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色,放入青笋丁炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

5 : 辣子肉丁

或许有不同的版本,但是猫猫这个版本是家里这么做的,做的很干很辣,可以做下酒菜,或平时小吃,有嚼劲~~

主料:猪肉(适当)

辅料:干辣椒(适当)

厨具:炒锅

1、食材如图。

2、把肉丁切成小块(最好肥瘦相间的),然后放入料酒,盐,葱姜蒜,酱油,花椒和少量淀粉抓匀,味上半个小时。

3、把事前味好的肉丁放到油锅中炸至表面金黄捞出。

4、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入豆瓣酱,花椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事前炸好的肉丁继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅之际洒上1点糖,喜欢的话也能够洒上1些熟芝麻甚么的,就大功告成。

小窍门:

可以根据个人口味控制煎炒时间,肉丁干的程度。

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