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酸辣凤爪酸辣凤翅图

2019-05-13 15:45:50 | 来源: 主食

1 : 酸辣凤翅(图)

[原料/调料] 鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,绍酒约2汤勺。醋3茶匙,酱油1汤勺,青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适当。 [制作流程] ①将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,顺次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

②烧热锅,下油,烧至7成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油便可。

2 : 酸辣凤爪

[www.loach.net.cn)鸡爪怎样做好吃 酸辣凤爪

(www.loach.net.cn]3 : 酸辣凉拌凤爪

酸辣凉拌凤爪

清明刚过完,给大家分享1道合适带去远足、祭祖的凉拌小吃“酸辣凉拌凤爪”,既可以做零食、下酒小菜、又可以做孝敬先人

的供品,真实1举3得呀。。。。。。

主料:凤爪1斤

调料:白醋、白糖、生抽、蒜蓉、辣椒、盐、鸡精少量

香料:生姜、香叶、花椒、沙姜、8角、干辣椒段、桂皮

做法:

1、先把凤爪切成两瓣、洗净、晾干水,生姜拍碎,然后和香料1起放到锅里煮,加水没过凤爪便可,煮开后加些盐,然后关小火再煮1会,煮大约105分钟就能够关火了;

2、关火后要立即把煮好的凤爪捞出来,用凉开水冲掉凤爪表面的香料碎和油脂,然后放到冰箱冷冻室冻个8⑴0分钟;(放到冰箱冷冻室冻是为了让凤爪的表皮吃起来爽脆1些)

3、趁凤爪在冻的时候我们来做调料,拿个大1些的碗来调,这样拌的时候好拌1些(我用了个小汤盆来调卤水),在碗里到入白醋2汤勺,生抽1汤勺,白糖1汤勺,蒜蓉2汤勺,切碎的辣椒1汤勺(辣椒的量最好是根据个人的口味来加入。我是直接用我老妈做的剁辣椒酱来调的,由于里面已有蒜蓉了,这样我就能够省去剁蒜蓉和辣椒的工夫了,可以偷懒。),盐,鸡精少量,然后再加些凉开水,(加凉开水主要是让卤汁多1些,这样拌出来的凤爪比较容易进味。)调好卤汁后自己试下味,看看味道适合了吗,如果哪一种味少了就在补充1些进去。

4、调好味后,看看冰箱里冻的凤爪的情况,看到表皮摸起来已弹手了就能够拿出来了,千万不要冻硬了。冻过的凤爪有些可能会粘在1起,把它1个个掰开后放到调好的卤汁里,拌匀它,让每一个凤爪都沾上卤汁,然后用保鲜膜把碗口封起来,继续放回冰箱,不过这次是放冷藏室了,冷藏个半个[www.loach.net.cn]钟头后,拿出来就能够吃了。吃的时候再拌1拌,凉凉的,脆爽爽的,在这类闷闷的天气里吃起来还是蛮开胃的。

4 : 酸辣凤爪

美味的酸辣鸡脚,休闲时,集会时小吃

主料:鸡脚(500克);蒜(50克)

辅料:米辣椒(100克);姜片(10克)

厨具:无

1、做法:首先将鸡脚砍成两半,放白酒、姜片、花椒煮105或210分钟。2、然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止,将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好,试试味道,稍感觉咸为佳。3、最后把凉透的鸡脚泡入,1个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了。

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